Диетический ли хачапури? Калории и КБЖУ

Грузинская кулинарная традиция основывается на использовании простых продуктов. Несмотря на это, большинство блюд кухни Грузии относится к высококалорийным. Столетия назад людям приходилось выполнять тяжелую физическую работу, а восполнить запасы энергии в организме можно было только за счет еды. Поэтому пища была сытной и питательной.

Времена изменились, а рецепты вкуснейших кушаний менять не хочется. Например, хачапури – невероятно аппетитные лепешки с разными видами начинок и разнообразием способов приготовления. Разве можно отказаться от такого деликатеса, пусть даже в нем и много калорий? Как быть людям, которые придерживаются диеты? Спросим об этом у шеф-повара ресторана MiMi.

Калорийность хачапури: от чего она зависит

Количество калорий даже в одном определенном виде выпечки – не постоянный показатель. Оно варьируется в зависимости от используемых ингредиентов. Тесто может замешиваться на воде, кефире или мацони разной жирности. Слоеное будет высококалорийным, постное – низкокалорийным. Тип муки (пшеничная, кукурузная, цельнозерновая и пр.) также влияет на калорийность готового блюда, как и способ приготовления (жарка на сухой сковороде или с добавлением масла, выпечка). Используемые для начинки продукты отличаются количеством калорий: различные сыры, мясо, яйца и пр. Для определения КБЖУ выпечки лучше всего использовать калоризатор, указывая в нем точные данные относительно ингредиентов. Во многих ресторанах и кафе меню содержит необходимую информацию о предлагаемых блюдах.

КБЖУ разных видов хачапури

Людям, заботящимся о своем здоровье и фигуре, важна не только калорийность пищи. Им нужно знать, сколько белков, жиров и углеводов она содержит. Понимая их соотношение, можно контролировать вес тела, набирать мышечную массу. Сбалансированное питание способствует улучшению общего состояния организма. Предлагаем вам ознакомиться с приблизительными расчетами калоризатора по грузинской выпечке.

Калорийность (в ккал) и количество белков/жиров/углеводов (в г) на 100 г хачапури:

• имеретинские (лепешка с закрытой сырной начинкой) – 262; 14/16/20,2;
• аджарские (тесто в виде лодочки, заполненной сырной смесью, с яйцом и сливочным маслом) – 265; 12/10,5/30,7;
• мегрельские (с сыром внутри и на поверхности) – 295; 15/17/23,5;
• гурийские (полумесяц из теста с начинкой сыр + вареное яйцо) – 229; 6/12,5/23,6
• ачма (многослойный грузинский сырно-листовой пирог) – 224,2; 13,2/13,6/12,9;
• кубдари (сырно-мясная закрытая лепешка) – 254,1; 17,2/12,3/22,4;
• по-рачински (внутри – копченый сулугуни) – 288; 11,3/16,2/26,8;
• пеновани (конвертики из слоеного теста и сыра) – 307; 12,4/19,7/25,5.  

Читайте также: 8 самых известных видов хачапури: от аджарского до мегрельского

Можно ли есть хачапури на диете

Воздушная выпечка с золотистой корочкой, сочной начинкой и ярким фантастическим вкусом никого не оставляет равнодушным. Высокая пищевая ценность блюда, в основном, определяется видом используемого сыра или мяса. В ингредиентах, из которых готовится хачапури, содержатся аминокислоты, микро- и макроэлементы, витамины группы В и другие ценные химические соединения. Они оказывают положительное влияние на состояние организма. Если вы на диете, но не можете отказаться от хачапури, готовьте его самостоятельно.

Для теста вместо пшеничной муки используйте цельнозерновую или овсяную, замешивайте на кефире сниженной жирности. Уменьшайте количество жирного сыра в начинке, заменяя его часть обезжиренным творогом. Если готовите кубдари, возьмите вместо свинины или баранины постную говядину, куриное филе и добавьте немного бульона, чтобы образовался мясной сок. Используйте в качестве добавок к начинкам овощи, грибы, бобвые. Не обжаривайте мучные изделия на масле, а запекайте в духовке. В интернете размещено много рецептов приготовления низкокалорийных ПП-хачапури.

Какой хачапури самый «легкий»?

Из классических вариантов грузинской выпечки наименьшей калорийностью (107 ккал на 100 г) обладает лепешка с картофелем и сыром. Это – хачапури по-осетински. Невысокая пищевая ценность у гарули (гвезели), особенно, если в начинке уменьшить количество сыра, а вареного яйца – увеличить. Кубдари с нежирным мясом также не навредит диете. Если вы любите ачму, приготовьте ее «ленивый» ПП-вариант. Вместо теста используйте листы лаваша, а большую часть сыра замените обезжиренным творогом.

Часто спрашивают: Грузинская кухня - особенности и традиции национальной культуры

Можно ли есть хачапури на диете и не набрать вес?

Основное правило поддержания массы тела в норме – потреблять с едой столько калорий, сколько организм в состоянии сжечь. Несмотря на то, что выпечка довольно калорийная, не стоит полностью от нее отказываться. Постоянные ограничения могут легко привести к срыву и бесконтрольному поглощению запрещенной пищи. Если вы, даже придерживаясь диеты, съедите раз в неделю небольшую лепешку с сыром или другими начинками, – ничего страшного не произойдет. Просто засчитайте ее калорийность в определенную вами дневную норму и скорректируйте рацион по БЖУ. Так вы сможете побаловать себя вкусненьким без ущерба для фигуры и чувства вины за поедание «запретного плода».

Чтобы насладиться фантастически вкусными блюдами грузинской кухни, посетите ресторан MiMi. Учтем все ваши пожелания и подскажем, что лучше заказать, если вы предпочитаете диетические вариации кушаний. Наши повара – мастера в приготовлении шедевров гастрономического искусства на любой вкус!