Хачапури по-гурийски: особенности традиционного рецепта и секреты приготовления

Грузинская кухня выражает философию гостеприимства кавказского народа. В ней каждое блюдо имеет собственную историю и уникальный характер. Среди огромного разнообразия видов выпечки особое место занимают гурули гвезели, или хачапури по-гурийски. Эти необычные пироги в форме полумесяца – визитная карточка региона Гурия, расположенного на западе страны. Традиционно их выпекали к празднику Рождества. К начинке одного пирожка добавляли сюрприз «на исполнение желания» – монетку либо фасолинку. Сегодня гурули готовят не только на праздничный стол, но и на повседневный. Если вы хотите ощутить изысканный аутентичный вкус гурийских хачапури, предлагаем вам приготовить их по рецепту шеф-повара ресторана MiMi.

Традиционный состав ингредиентов

Для приготовления гвезели нужны простые, но обязательно качественные и свежие продукты. В состав сырной начинки обязательно входят вареные яйца – целые либо разрезанные пополам. Такая комбинация делает блюдо очень сытным и придает ему уникальную текстуру: солоноватый сыр гармонично контрастирует с нежным желтком. Для замеса эластичного теста требуется пшеничная мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Оно должно быть податливым и очень тонко раскатываться без разрывов. Дрожжевая основа замешивается на мацони либо кефире. Также понадобится сливочное масло высокой жирности.

Выбор сыра: какие сорта подходят для правильного вкуса и текстуры

Вкусная тягучая начинка – это изюминка гурийских хачапури. Традиционно для ее приготовления используется свежий имеретинский сыр. Он обладает приятной кислинкой и пористой структурой. За пределами Грузии, найти настоящий чкинти-квели довольно сложно. Можно заменить его смесью из сулугуни и брынзы. Первый продукт даст начинке необходимую тягучесть. Брынза добавит соль и сделает вкус более пикантным.

Важно, чтобы сыр не был слишком сухим. Если начинка кажется вам суховатой и рассыпчатой, в нее стоит добавить немного размягченного сливочного масла или ложку сметаны. Возьмите 600 г сыра (смеси в пропорции 1:1) и натрите на крупной терке. Также его можно разминать руками до состояния однородной крошки. В такой консистенции при термической обработке он превратится в нежную тягучую массу.

Тесто для гурийского хачапури

Выпечка готовится на дрожжевой основе. Легкое и воздушное тесто должно «дышать», но иметь такую структуру, которая удержит много начинки. Основной секрет заключается в длительном вымешивании и достаточном времени для расстойки. Для приготовления теста возьмите 250 мл мацони (кефира, несладкого йогурта), 100 мл воды, 11 г сухих дрожжей, столовую ложку сахара и чайную – соли, 60 г сливочного масла, 600 г муки. Для смазывания заготовок перед выпеканием понадобятся 1 ст.л. сметаны и небольшое куриное яйцо.

Сначала приготовьте опару из подогретой до 30-35℃ жидкости (вода + кисломолочные продукты), сахара и дрожжей. Хорошо перемешайте и оставьте в тепле до того момента, как на ней поднимется пышная пена. Затем добавьте соль и растопленное сливочное масло. Оно сделает мякиш более сдобным и ароматным. Подсыпайте понемногу муку и замешивайте тесто. Оно должно быть мягким, не липнущим к рукам, эластичным. Учтите, что его нужно будет очень тонко раскатать, не порвав при формировании полумесяца. Оставьте для подъема на 45-60 мин. в теплом месте под полотенцем. В процессе обомните 1-2 раза.

Часто спрашивают: Люля-кебаб на шампурах: вкусный шашлык по восточному рецепту

Для формовки изделий разделите тесто на три шарика весом около 200 г. Каждый при помощи скалки раскатайте в ровный круг толщиной 5 мм по краям, 8 мм – в центре. Визуально поделите лепешку пополам. На одну половину уложите начинку и накройте второй частью. Осторожно прижимайте полукруг от середины к краям, вытесняя лишний воздух. Оформите защип косичкой. Защипните уголок теста и заверните наверх. Прижмите полученный треугольник и снова сверните край, двигаясь вдоль всего шва. такой замок надежно удержит внутри расплавленный сыр. Пирог аккуратно согните полумесяцем.

Тонкости выпекания: температурный режим и время приготовления

Хачапури по-гурийски требует особого температурного подхода. Его нельзя пересушивать. Традиционно изделия выпекали в каменных печах, где жар распределяется равномерно. В домашних условиях рекомендуется заранее разогревать духовку до 220-240℃. Заготовки разложите на противне, смазанном растительным маслом. Оставьте на 10 минут для расстойки. Затем хорошо перемешайте одно яйцо со столовой ложкой сметаны и намажьте поверхность изделий. Такая смесь обеспечит глянцевую золотистую корочку. Время выпекания гурийских хачапури – 10-15 мин. Как только они зарумянятся, сразу доставайте из духовки и щедро смазывайте сливочным маслом.

Добавление яйца: когда и как правильно интегрировать в рецепт

Главная особенность гурули – оригинальная начинка. К сырной массе обязательно добавляются яйца. Они символизируют продолжение жизни и благополучие. Их нужно правильно разместить внутри изделий, чтобы не испортить форму заготовок.

Несколько простых советов:

• для нашего рецепта нужно отварить вкрутую и очистить 4 яйца;
• если хачапури по-гурийски будет большого размера, их кладут целиком, также можно разрезать пополам вдоль;
• на раскатанную лепешку выкладывается сырная масса, а сверху – яйцо срезом вниз;
• края теста плотно защипываются, формируется «косичка» или простой шов;
• пирогу придается форма полумесяца.

Часто спрашивают: Какой сыр используют для грузинского хачапури: идеальный вариант для разных видов

Подача и гастрономические сочетания

Когда горячие пироги достают из печи, их немедленно смазывают кусочком сливочного масла. Это смягчает корочку и делает аромат выпечки еще более насыщенным. Подавать гурули гвезели можно на порционных тарелках или специальных деревянных досках. Дерево позволяет тесту «отдохнуть» и не допускает отсыревания снизу. Идеальным дополнением к гурийскому хачапури станут свежие овощи (томаты, огурцы, болгарский перец) и много зелени (кинза, тархун).

Для тех, кто предпочитает грузинские соусы, поставьте на стол ассорти из сацебели, ткемали, баже, чесночно-сметанного. Из безалкогольных напитков к хачапури по-гурийски подойдут классический лимонад, ароматный чай, крепкий кофе, айран. Чтобы подчеркнуть вкус блюда, попробуйте его с красным сухим вином (Саперави) или белым (Ркацители).

Пищевая ценность и калорийность гурийского хачапури

Выпечка – калорийная и питательная. В 100 граммах блюда содержится около 280-320 ккал. Их количество зависит от жирности используемого сыра и количества масла. Однако, благодаря высокому содержанию белка в сыре и яйцах, один такой пирог способен надолго утолить чувство голода. Тем, кто следит за фигурой, рекомендуется употреблять хачапури в первой половине дня. Впрочем, истинное удовольствие от этого шедевра грузинской кулинарии стоит того, чтобы иногда позволить себе лишний кусочек.

Воспользуйтесь нашими рекомендациями – и наслаждайтесь простым процессом приготовления и изысканным вкусом гурули гвезели. Приходите в грузинский ресторан MiMi вместе с друзьями и родственниками. У наших поваров всегда найдется, чем удивить даже искушенных гурманов. Сочетание аутентичных и современных грузинских блюд с оригинальными напитками подарит вам незабываемые гастрономические впечатления.