Классический бараний люля-кебаб

Люля-кебаб – это блюдо, которое подарил нам загадочный, волшебный Восток. Своим неповторимым вкусом оно способно покорить самых искушенных гурманов. Фантастические вкусовые сочетания и изысканные насыщенные ароматы никого не оставляют равнодушным. Почему люля-кебаб так любят во многих странах мира? Что отличает его от других мясных кушаний? Шеф-повар грузинского ресторана MiMi готов раскрыть все секреты классического люля из баранины.

Основные ингредиенты и их роль во вкусе блюда

Люля-кебаб готовится из простых, всегда доступных в восточных краях, продуктов. Важно правильно выбрать баранину. Мясо должно быть свежим, не поддававшимся заморозке либо длительному хранению. Из частей туши предпочтение отдается лопаткам либо вырезке. В них идеально сбалансированы пропорции мякоти с жиром. Если мясо недостаточно жирное, к нему добавляется курдючное сало (не менее ¼ от всей массы фарша). При недостатке жира люля-кебабы будут сухими, недостаточно липкими и не смогут держаться на шампурах.

Благодаря репчатому луку, блюдо приобретает приятную сладость. Важно мелко рубить луковицы, а не измельчать мясорубкой либо блендером. Если будет слишком много лукового сока, колбаски распадутся при приготовлении. Специи подбирайте по своему предпочтению. Лучше, если они будут свежемолотыми или растертыми в ступке непосредственно перед добавлением в фарш.

Перечень ингредиентов:

• баранина – лопатка либо вырезка;
• курдючное сало;
• в блюдо обязательно добавляется рубленый лук;
• на Востоке люля приправляют только смесью молотых перцев (черного и красного);
• важно не пересолить люля-кебаб, иначе он не будет сочным;
• дополнительные специи выбирайте по вкусу – можно взять паприку, куркуму, зиру, кориандр, тмин, сушеную либо свежую зелень.

Часто спрашивают: Люля-кебаб на шампурах: вкусный шашлык по восточному рецепту

Как сформировать люля-кебаб, чтобы он не распадался

Блюдо представляет собой колбаски, поджаренные над углями. Важно, чтобы они хорошо держались на шампурах. Для этого половину мяса мелко рубят, а вторую вместе с салом перемалывают на мясорубке с крупными ячейками решетки. После соединения всех ингредиентов фарш необходимо хорошо отбить, чтобы белковые волокна максимально сцепились между собой. Его в течение 3-5 минут с силой бросают на стол либо в миску. Консистенция должна быть достаточно липкой. Фарш накрывают пищевой пленкой и отправляют на пару часов в холодильник для остывания.

Чтобы было удобно формировать мясные трубочки, руки надо смочить холодной водой. Шампуры выбирают широкие и заранее охлаждают их. Фарш делится на порции около 160-180 г. Колбаски быстро распределяют вдоль шампуров, тщательно уплотняют ладонью, чтобы вышел воздух. Концы нужно хорошо прижать, «примазать» к шампурам. Люля-кебаб сразу отправляют на мангал.

Температура и время жарки: идеальные условия для сочного результата

Параметры приготовления бараньих люля зависят от толщины трубочек и способов готовки. На мангале они жарятся на углях без открытого огня около 12-15 мин. Каждые пару минут их нужно переворачивать. Если блюдо готовится в духовке, колбаски нанизываются на деревянные шпажки, которые необходимо около получаса выдержать в холодной воде. Так они не будут подгорать. Люля-кебаб запекается приблизительно 15-20 мин. при температуре 180℃, до образования румяной корочки. Отличный вариант – применение режима гриля либо конвекции. На сковороде мясные трубочки жарятся около 4-5 минут на среднем огне до подрумянивания со всех сторон. Затем их протушивают по 5-8 мин. под крышкой.

Люля-кебаб на гриле, в духовке и на сковороде – сравнение способов приготовления

Кушанье получается очень вкусным, независимо от технологии жарки. Приготовление на решетке гриля либо шампурах на мангале обеспечивает колбаскам приятный легкий аромат дымка. Если кебабы готовились в духовке, они будут румяными снаружи, а нежными и сочными внутри. Чтобы не пересушить их, можно накрыть фольгой на первые 5-7 минут. На сковороде блюдо готовится быстро, но при протушивании утрачивает хрустящую корочку.

Читайте также: Преимущества проведения корпоратива в грузинском ресторане MiMi

Традиционные соусы и гарниры к баранине

Бараний люля-кебаб традиционно подается на лаваше со свежими либо запеченными на гриле овощами. На столе обязательно присутствуют свежая зелень и маринованный лук. Как гарнир можно использовать рис, булгур, отварной картофель. Если планируется сытный обед, то уместно подать густой чечевичный суп. Из соусов – на выбор: классический томатный, острая аджика, ароматный сацебели, легкий йогуртовый (дзадзики) или чесночный с зеленью. Кушанье только выигрывает от сочетания с красным сухим вином либо айраном.

Чтобы насладиться настоящим вкусом классического люля-кебаба, вам не нужно отправляться в далекое путешествие на Восток. Приходите в ресторан MiMi. Для приготовления сочных, ароматных и сытных мясных трубочек мы используем свежую молодую баранину. Приготовленный особым способом фарш нанизывается на шампуры и жарится на мангале, приобретая тот легкий, манящий аромат дымка. На гарнир к блюду подаются кольца маринованного лука и зелень. Конечно, трапезу идеально дополнит изысканное грузинское вино или бодрящая чача. Приходите к нам с любимым человеком, родственниками, друзьями, мы всегда рады гостям.