Ленивая ачма из лаваша в мультиварке: быстрый вариант грузинской классики

Грузинская кухня славится обилием невероятно вкусных уникальных блюд. Они готовятся из простых продуктов и имеют уникальный вкус. Процесс приготовления кушаний, особенно выпечки, часто бывает сложным. Например, для ачмы нужно вымесить специальное очень эластичное тесто и сделать из него тонкие пласты.

Готовить многослойный пирог с сыром – хлопотное дело. Шеф-повар ресторана MiMi предлагает вам воспользоваться его рецептом приготовления ленивой ачмы в мультиварке. Вы сможете без особых усилий приготовить для близких людей вкуснейшее кушанье.

Почему ленивая ачма из лаваша в мультиварке стала популярной альтернативой классическому рецепту

В современном мире время – очень дорогой невосполнимый ресурс. Поэтому мы максимально упрощаем и ускоряем процесс приготовления блюда, при этом сохраняя его характерный изысканный вкус. Вам не придется замешивать тесто и раскатывать во множество слоев. Можно заменить специфические грузинские сыры более доступными продуктами.

Структура ачмы остается классической – кружевной и тягучей. Достаточно порвать лаваш кусками, пропитать яично-кефирной заливкой и соединить с начинкой. В мультиварке риск подгорания блюда намного ниже, чем в духовке. Текстура сыра максимально раскрывается при томлении с автоматической регулировкой температуры. Вам не нужно постоянно контролировать процесс приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся для сочной и нежной ачмы без сложного замеса теста

Самый важный продукт – сыр. Именно его свойства влияют на окончательный вкус пирога. Чтобы начинка была максимально «сырной» и тягучей, выбирайте рассольные сыры. Предлагаем идеальные сочетания. Сулугуни с адыгейским: первый придает тягучесть, второй – нежный молочный привкус. Отличная комбинация – моцарелла для пиццы, создающая тонкие ниточки, и пикантная слабосоленая брынза либо фета.

Если предпочитаете бюджетный вариант, возьмите жирный творог и твердый сыр («Российский», «Гауда»). Начинка будет кремово-тягучей. Чтобы структура пирога была слоистой, сырная смесь должна плавиться отдельными островками. Этого легко добиться, если натереть сыр на крупной терке.

Список ингредиентов для приготовления ленивой ачмы:

• два листа тонкого лаваша;
• 2-3 яйца;
• 500 мл жирного кефира;
• 0,5 кг смеси сыров по вашим предпочтениям;
• пара зубков чеснока;
• зелень петрушки либо кинзы;
• сливочное масло для смазывания чаши мультиварки перед выпечкой блюда.

Это интересно: Шашлык из говядины: 7 рецептов маринадов

Специи и заливка

Ачма не должна быть слишком пряной. Ее «изюминка» – сливочная нежность. Если хотите добавить пикантности, используйте чеснок, пропущенный через пресс. Его можно положить в начинку или заливку. Для придания дополнительного аромата, перед подачей посыпьте горячий пирог зернами кунжута либо сушеным базиликом.

Вместо теста используется один лист лаваша, порезанный квадратиками или разорванный кусочками. Его нужно хорошенько пропитать заливкой, оставив в ней на 7-8 минут перед приготовления. Она готовится из кефира жирностью 2,5%-3,2%. Если используете обезжиренный, добавьте к нему ложку сметаны. Яйца помогают «склеить» слои лаваша в цельный пирог.

Для приготовления яично-кефирной заливки просто соедините ингредиенты и взбейте венчиком до однородности. Не нужно вспенивать жидкость. Можете добавить чеснок, сушеный укроп, черный молотый перец. Если влить около 40 г растопленного сливочного масла, текстура станет нежнее, как у настоящего слоеного теста.

Люля-кебаб из индейки и ачма в мультиварке одновременно

Если вы планируете обед или ужин в грузинском стиле, можете приготовить оба блюда «за один заход», в два этажа. Сначала соберем ачму. Хорошенько смазываем чашу мультиварки сливочным маслом – дно и стенки. По желанию, можно посыпать кунжутом или панировочными сухарями. Целый лист лаваша укладываем так, чтобы его концы свисали с краев. С помощью силиконовой кисточки смачиваем его поверхность кефирно-яичной смесью. Выкладываем на него слоями пропитанные заливкой лавашные кусочки, пересыпая тертым сыром. Затем закройте свисающими концами и полейте оставшейся смесью.

В верхнем ярусе, на решетке пароварки будут запекаться диетические люля-кебабы. Для их приготовления используют фарш из мяса индейки с луком, зеленью и специями (зира, черный перец, кориандр). Его хорошенько, до вязкости, отбивают об стол или миску, формуют колбасками и выкладывают в корзину. Устанавливают над чашей. Сок от люля-кебабов будет капать на ачму, от чего она станет более ароматная и сытная.

Часто спрашивают: 8 самых известных видов хачапури: от аджарского до мегрельского

Режимы мультиварки и время приготовления: как добиться золотистой корочки и мягкой начинки

Чтобы блюдо было сочным, кусочки лаваша перед укладкой должны быть размягченными. Если сыр суховатый, можно добавить к нему немного сметаны, а между слоями – квадратики холодного сливочного масла. Выбирайте программу «Выпечка». Для техники с режимом «Мультиповар» и ручной регулировкой температуры, стоит установить около 120℃-130℃. Если вы предпочитаете очень нежную, почти кремовую текстуру, достаточно 45 мин. Для любителей выразительной золотистой корочки – ачма должна выпекаться в течение часа.

Сок, капающий с индюшиных люля-кебабов, не дает поверхности пирога подрумяниться. Котлетки готовятся быстро. Вынимайте их через полчаса и складывайте в подогретую миску под крышку. Так они станут еще более сочными и мягкими. Подогрев в мультиварке осуществляется только снизу. Чтобы получить золотистый верх, нужно осторожно перевернуть ачму.

За 20 минут до конца приготовления смажьте поверхность пирога желтком, перемешанным с каплей молока или сливок. Затем вставьте контейнер-пароварку, переверните чашу, чтобы в нем очутилась ачма. Спустите ее смазанной стороной вниз. Когда таймер сработает, не спешите доставать блюдо. Откройте крышку и оставьте на 15 минут. Сыр немного схватится, и пирог можно будет аккуратно и ровно нарезать, не раздавив его.

Идеальные соусы и гарниры к ачме и люля-кебабу из индейки

Оба блюда – с кавказскими корнями, поэтому их можно подавать со свежими, кисло-сладкими или острыми дополнениями. Они создадут баланс между сытным пирогом и нежным мясом. Из соусов идеально подойдут ткемали, цацики, сацебели, томатный, чесночный. Гарнировать блюда можно тонкими кольцами маринованного красного лука, овощным салатом с большим количеством зелени или овощами и грибами на гриле.

Теперь вы знаете, как без суеты и хлопот приготовить сразу два невероятных грузинских кушанья. Если вы хотите продолжить знакомство с традиционной кухней Грузии, приглашаем вас в ресторан MiMi. Здесь вас ждут аутентичная атмосфера, наполненная теплым гостеприимством, лучшие блюда и вкуснейшие напитки из солнечного Сакартвело.