Ленивые хачапури с сыром: рецепт на каждый день

В традиционной грузинской кулинарии насчитывается более пяти десятков видов хачапури. По своей сути – это лепешки из теста с сыром. Они довольно сытные, поэтому могут использоваться в качестве самостоятельного блюда. В каждом регионе Грузии – свои варианты приготовления. Тесто может быть дрожжевым, бездрожжевым или слоеным. Изделия из него формируют открытыми или закрытыми: в форме лепешки, чебурека, лодочки. Начинки также используются разнообразные: из сыра, мяса, картофеля, овощей, рыбы, фасоли. В семьях царят собственные традиции и вкусы, поэтому хачапури у всех получаются разными, но одинаково вкусными и нежными.  

Если вы считаете, что для приготовления блюда требуется много времени и усилий, то шеф-повар грузинского ресторана MiMi готов убедить вас в обратном. Для вас – лучшие рецепты хачапури «на скорую руку». Следуя его подробным рекомендациям, вы за 15-20 минут сможете приготовить вкуснейшие румяные сырные лепешки к семейному завтраку или вечернему чаепитию.

Почему ленивые хачапури — идеальный вариант для занятых дней

Для приготовления лепешек в адаптированном варианте нет сложных замесов теста или дорогостоящих продуктов. Вам не потребуется приобретать специальную посуду и даже не нужно предварительно разогревать духовой шкаф. Рецепт предусматривает быструю готовку и позволяет получить хачапури с отменными вкусовыми качествами.

Ингредиенты для приготовления 6 порций блюда:

• пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
• 2 яйца – по одному в тесто и начинку;
• 200 мл кефира или мацони;
• 250 г сыра;
• 70 г сливочного масла, чтобы смазать хачапури;
• по чайной ложке разрыхлителя, соли и сахара.

Секреты теста: как добиться мягкости и хрустящей корочки

Чтобы лепешки были румяными снаружи и нежными внутри, их нужно готовить на сковороде, не накрывая крышкой, на небольшом огне. Для приготовления теста нужно нагреть кефир до комнатной температуры. Добавить в него одно взбитое яйцо, сахар, посолить, перемешать венчиком до растворения кристалликов. Муку необходимо обязательно просеять и соединить с разрыхлителем. Затем она всыпается в кефирную смесь, замешивается мягкое, эластичное тесто. Когда оно перестанет липнуть к рукам, нужно разделить на шесть одинаковых частей, скатать из них «колобки». Шарики накрывают пленкой или салфеткой и оставляют на 8-10 минут для «отдыха».

За это время подготовим начинку. Сыр натирается на крупную терку, смешивается с яйцом и слегка подсаливается. Если используется брынза, соль можно не добавлять. Формуем лепешки. Раскатываем круги (диаметр приблизительно 20 см). Внутрь кладем шестую часть начинки. Края собираются и защипываются. Хачапури укладывается швом вниз и осторожно раскатывается. Чтобы изделия не лопнули, несколько раз наколите их зубочисткой. Лепешки прожариваются на сковороде с двух сторон около 1-2 минут. Подавать их нужно сразу, горячими. Сверху положить кусочек сливочного масла. Можно растопить его и смазывать хачапури перед подачей.

Какой сыр выбрать

Традиционно для приготовления лепешек используются настоящие грузинские сыры – имеретинский, сулугуни. Их нежный, слегка кисловатый вкус с легким молочным ароматом и умеренной пряностью делает выпечку с тягучей начинкой фантастически аппетитной. В молодом имеретинском практически не ощущается соли, он упругий и мягкий. На его основе изготавливается сулугуни с более плотной эластичной структурой. Он также отлично плавится. Жирность обоих видов варьируется в диапазоне 25-45%. Идеальная начинка для хачапури – комбинация сулугуни и имеретинского сыра.

Если вы не боитесь экспериментировать, можете смело использовать любимые сыры, комбинировать их в разных пропорциях. Для создания уникального вкуса и текстуры попробуйте приготовить хачапури с адыгейским, моцареллой, фетой, чеддером, брынзой, пармезаном. Необычные вкусовые качества и аромат приобретает блюдо при использовании для начинки горгонзолы, маскарпоне и камамбера. Важно, чтобы сыр был не слишком соленым, а при нагревании образовывал однородную, расплавленную, тянущуюся массу.

Вариации рецепта: добавляем зелень, яйца и специи

Хотите еще более «ленивый» способ приготовления хачапури по-аджарски, для которого не потребуется возиться с тестом? Предлагаем вам воспользоваться следующим рецептом. Нужно запастись парой листов тонкого лаваша, 250 г сыра, 5 яйцами, 2 ст.л. жирной сметаны, 25 г сливочного масла, свежей зеленью по своему вкусу (петрушка, кинза, укроп, базилик). Если вы любите насыщенный пикантный вкус, можете приправить начинку чесноком, перцем, хмели-сунели, другими специями.

Сначала приготовим начинку. Сыр натрем на терке с крупными ячейками, перемешаем с одним яйцом, сметаной и пряностями. Лаваш нужно разрезать пополам. На каждую половину выложить сырную смесь и завернуть края, чтобы образовалась лодочка. Если не получается, аккуратно скрепите их зубочисткой. Вместо лаваша можно использовать заготовки из слоеного теста, но приготовление займет больше времени. 

Выкладывайте хачапури на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарьте около пяти минут. Когда сыр полностью расплавится, по центру лодочек вбейте по куриному яйцу. Уменьшайте огонь до минимума и подержите несколько минут, чтобы белок схватился. Желток должен оставаться жидким. Посыпайте блюдо зеленью и сразу подавайте ленивый хачапури на стол.

Частые ошибки при приготовлении и как их избежать

Важно правильно выбрать ингредиенты. Если сыр будет не плавким, не тягучим, то не образуется уникальной текстуры начинки. При самостоятельном замесе теста муку обязательно нужно просеивать, чтобы она обогащалась кислородом. Тогда изделия будут более пышными и нежными. Если хотите приготовить мягкую лепешку, жарьте ее под крышкой, на сливочном масле. Для любителей румяных хрустящих хачапури оптимальный вариант – не накрывать сковороду. Чтобы начинка не вытекала, она должна быть густой. Не переусердствуйте со специями, иначе потеряется нежный вкус сырной начинки.

Советы по подаче: чем дополнить блюдо для идеального вкуса

Хачапури – самодостаточное, полноценное и сытный перекус. Если хотите, к нему можно подать нарезку или салат из свежих овощей, соленья, любимые острые или нежные соусы. Некоторые гурманы любят кушать сырные лепешки с жареным мясом, заменяя ими хлеб. Из безалкогольных напитков выбирайте грузинский лимонад, тархун, натуральные соки. Из алкоголя лучше всего подойдет молодое домашнее вино или чача.

Готовьте на домашней кухне ленивые хачапури по нашим рецептам легко и быстро, без хлопот, смело экспериментируйте. Приходите в ресторан MiMi, чтобы отведать блюда аутентичной грузинской кухни. Мы готовы удивлять и радовать вас неповторимыми сочетаниями фантастических вкусов и невероятных ароматов.