Люля-кебаб из индейки, запеченный в духовке: нежное мясо без использования гриля

Люля-кебаб – популярное и хорошо известное гурманам блюдо кавказской кухни. Мясные продолговатые колбаски, приготовленные на шпажках или шампурах, манят легким приятным ароматом дымка. Невероятно сочные и в меру пряные люля – обязательная составляющая праздничного меню в Грузии. В аутентичном рецепте, сохранившемся с давних времен, используется говядина или баранина. Шеф-повар грузинского ресторана Mi-Mi создал его современную, усовершенствованную версию. Воспользовавшись его рекомендациями, вы сможете приготовить дома диетические, нежные и очень вкусные люля-кебабы из индейки. Вам даже не потребуются мангал, гриль, угли, достаточно обычной духовки.

Почему индейка – идеальное мясо для люля-кебаба

Индюшатина обладает низкой жирностью и содержит большое количество легкоусвояемого белка, макро- и микроэлементов, поэтому считается диетическим продуктом. Индейка – превосходная альтернатива более жирным видам мяса для тех людей, которые следят за здоровьем.

Текстура мякоти – нежная, сочная. Она отлично впитывает специи, насыщаясь их ароматом, не пересыхает при жарке и запекании. При этом ее структура плотная, что хорошо подходит для лепки и приготовления люля-кебабов. Если вы еще ни разу не готовили люля, индюшиный фарш – идеальный вариант для новичков. Он более плотный и клейкий, быстрее вымешивается и отбивается. Волокнистая структура удерживает форму изделий, предотвращает их соскальзывание со шпажек и рассыпание.

Ингредиенты для приготовления люля-кебаба в духовке

Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно правильно выбрать его основную составляющую – мясо. Индюшиное филе может быть суховатым, поэтому его лучше дополнить или заменить мякотью бедра без шкурки. На 6 порций люля-кебаба понадобится 1 кг мяса, пара крупных луковиц, три зубчика чеснока, 4 веточки петрушки, 3 ст.л. белых хлебных крошек (или манки). Специи можете взять свои любимые и добавить их по вкусу: зира, кориандр, перец молотый (черный, красный, душистый, смесь). Также нужна соль и две-три столовых ложки растительного масла (оливковое, рафинированное подсолнечное) для смазывания колбасок, решетки либо противня. Шесть длинных деревянных шпажек заранее положите в холодную воду, как минимум, на полчаса. Они должны впитать влагу, чтобы не потрескались во время запекания. 

Подготовка фарша для люля-кебаба

Мясо необходимо промыть в холодной проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. Чтобы люля-кебабы были максимально сочными, мякоть следует порубить ножом. Если у вас нет возможности или желания, заниматься этим, воспользуйтесь мясорубкой, измельчителем, блендером. Помол обязательно должен быть крупным. Добавьте в фарш остальные ингредиенты, специи, соль. Лук рубится только ножом и отжимается перед добавлением к мясной массе. В противном случае он даст много лишнего сока – и кебабы развалятся при выпекании. Чеснок можно выдавить через пресс или мелко нарезать, как и зелень петрушки.

Тщательно вымешайте мясную массу, она должна стать максимально однородной. Если вы готовите блюдо с хлебными крошками, фарш нужно отбивать сразу после соединения всех ингредиентов. Манка должна набухнуть, поэтому процесс откладывается на 10-15 минут. При приготовлении блюда из индейки не требуется длительного сильного отбивания. Фарш достаточно бросить 5-7 раз в миску. Затем его накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на 2-3 часа.

Это интересно: Шашлык из говядины: 7 рецептов маринадов

Формирование люля-кебаба без шампуров

Охлажденный фарш делим на шесть равных частей. Каждую нужно быстро нанизать на деревянную шпажку, предварительно подсушенную полотенцем. Влажными руками формируются продолговатые колбаски длиной около 10-12 см. После нанизывания, нужно слегка обжать получившиеся мясные трубочки, и обязательно хорошенько «примазать» их концы к шпажке. Каждый кебаб смазывается растительным маслом со всех сторон.

Как запечь люля-кебаб из индейки в духовке

Духовой шкаф заранее разогревается до +200℃. Блюдо можно готовить на смазанном маслом противне (на пергаменте, силиконовом коврике). Также удобный вариант – уложить кебабы на решетку. Под нее подставляется противень для стекания жира. Для выпекания достаточно 10-15 минут. За это время необходимо несколько раз перевернуть изделия. Следите за процессом запекания. Люля должны покрыться румяной аппетитной корочкой, а внутри остаться сочными. После приготовления их можно быстро сложить в кастрюлю и накрыть крышкой на 3-5 минут, чтобы колбаски «дошли».

Частые ошибки при приготовлении люля-кебаба в духовке

Есть несколько причин, по которым внешний вид и вкус готового блюда может не оправдать ваших ожиданий. Чаще всего колбаски разваливаются при запекании либо становятся слишком сухими, не сочными. Обратите внимание на правильный помол мяса. Он должен быть крупным. Шпажки нужно плотно облепливать. Чтобы люля не рассыпались и не «варились», их ставят в хорошо разогретую духовку. Первые 2-3 мин. не переворачивайте колбаски. На них должна образоваться корочка.

Почему люля получается сухим:

• индейка – нежирное мясо, поэтому нужно соблюдать рецептуру с добавлением других ингредиентов для сочности;
• котлетки на шпажках слишком тонкие;
• лук при измельчении превращен в пюре;
• фарш недостаточно выбит или охлажден;
• духовка выставлена на неправильную температуру;
• кебаб редко переворачивался во время запекания.

Часто спрашивают: 8 самых известных видов хачапури: от аджарского до мегрельского

Что делать, если фарш теряет форму

Если у вас не получается нанизывать колбаски, причина может быть в неправильной температуре мясной смеси. Нужно, чтобы фарш был очень холодным, а руки мокрыми. Верните его в холодильник еще на некоторое время. Если очень спешите, поставьте его ненадолго в морозилку и следите, чтобы он не замерз.

С чем подавать люля-кебаб из индейки

Мясные трубочки – довольно сытное, самодостаточное блюдо. Они не требуют гарнира, достаточно свежего лаваша либо лепешек. К люля-кебабу обычно подают колечки маринованного красного лука и зелень, которые подчеркивают вкус индейки. Можете поставить на стол салат из свежих овощей или соленья. Гурманы, которые предпочитают придать кушанью более пикантный вкус, дополняют его соусами: острым томатным, аджикой, сацебели, цацики, мятным йогуртовым.

Если вы хотите отведать настоящий грузинский люля-кебаб, приглашаем вас в ресторан Mi-Mi. Готовим блюдо из курицы, говядины, свинины, баранины, с сыром сулугуни. Каждый кусочек ароматного, сочного, нежного люля, приготовленного на мангале, подарит вам наслаждение. Приходите к нам с семьей, друзьями, мы всегда рады гостям!