Люля-кебаб с йогуртовой заправкой: нежность и аромат на гриле

Люля-кебаб – любимое многими гурманами восточное блюдо. Аппетитные сочные мясные палочки в сочетании с нежным йогуртовым соусом легко соблазнят и покорят ваши вкусовые рецепторы. Существуют разные рецепты приготовления люля и заправки к нему. Шеф-повар грузинского ресторана MiMi с удовольствием раскрывает вам секреты восточной кухни.

Основные ингредиенты для сочного люля-кебаба

Чтобы блюдо получилось не сухим, а наполненным ароматным мясным соком, необходимо правильно его приготовить. В традиционном рецепте фарш готовится из мяса ягненка с добавлением курдючного сала (не менее ¼ от всей мясной массы). Также требуются репчатый лук, соль, черный молотый перец. Вы можете экспериментировать, добавляя специи по вкусу. В фарш ни в коем случае не следует добавлять хлеб либо яйца, как в котлеты, иначе он утратит свою сочность.

Как правильно выбрать мясо для люля-кебаба

Классическим рецептом блюда предусмотрено использование баранины, молодого ягненка. Можно готовить фарш из свинины, говядины, курицы или сочетаний разных видов мяса. Главное, чтобы оно было достаточно жирным, тогда люля-кебаб получится сочными. В идеале, к мякоти добавляется курдючный жир. Его вполне можно заменить свиным салом либо сливочным маслом. Обязательно обратите внимание на состояние и качество мяса. Если оно замороженное, недостаточно свежее, заветренное – откажитесь от покупки, иначе рискуете испортить блюдо.

Технология формирования и жарки на гриле

Если вы не планируете использовать мангал для приготовления люля, можно взять деревянные шпажки. Их нужно около получаса выдержать в холодной воде. Если для вас более привычны металлические шампуры, необходимо положить их в холодильник приблизительно на 30-40 минут.  

Алгоритм приготовления люля-кебабов на гриле:

• смачивают руки холодной водой;
• отбитый охлажденный фарш быстро разделывают на шарики весом около 150-180 г;
• каждый комочек нанизывается на шампур и равномерно распределяется по всей его длине;
• люля-кебаб хорошо прижимается ладонью, чтобы внутри массы не оставалось воздушных карманов;
• кончики колбасок слегка размазываются по шампурам;
• люля-кебабы укладываются на разогретый гриль;
• мясные трубочки обжариваются на большом огне около 5-10 минут, под крышкой;
• затем температура снижается и блюдо выдерживается на гриле еще около 5-7 мин.;
• люля снимаются с огня и подаются к столу на шампурах, с йогуртовым соусом;
• кушанье можно немного подержать в закрытой посуде, чтобы оно стало более сочным.

Часто спрашивают: Как приготовить сочный люля-кебаб из свинины на мангале

Йогуртовая заправка

Соус можно приготовить разными способами. Подбор ингредиентов зависит от ваших вкусовых предпочтений. Предлагаем вам на выбор несколько рецептов йогуртового соуса под люля-кебаб. Для каждого используется 250 г греческого йогурта, который хорошо перемешивается с перечисленными ниже продуктами.

Острый: 2 зубка мелко порубленного чеснока, чайная ложка паприки, по ¼ ч.л. соли и черного молотого перца, 2 ст.л. соуса шрирача.

Лаймовый: мелко тертая цедра одного лайма, 3 измельченных чесночных зубчика – соединить с йогуртом, посолить и поперчить. Понемногу добавлять сок цитруса до нужной степени кислоты. Можно дополнить зеленью.

Дзадзики: тертый на мелкой терке, отжатый крупный огурец, цедра половинки лимона, пучок укропа, соль,

Йогуртовый соус с зеленью: по половине пучка петрушки, кинзы, базилика измельчить в блендере вместе с тремя чесночными зубчиками, посолить, поперчить.

Пряный: 50 г майонеза, 30 мл лаймового сока, по 2 ч.л. сушеного чеснока, лука и чили, по чайной ложке молотой зиры и укропа, на кончике ножа – соли и копченой паприки.

Горчичный: 2 ст.л. неострой горчицы, пара чесночных зубков. Солить и перчить по вкусу.

Рецепт французского йогуртового соуса: перетереть измельченный чеснок (столовая ложка) с солью, добавить 60 г майонеза, 30 г лимонного сока, чайную ложку орегано, молотый черный перчик. Охладить.

Индийская райта: натереть на мелкой терке небольшой свежий огурец, отжать, соединить с измельченным зеленым луком, кинзой, кориандром, зирой, посолить.

Турецкий хайдари: по три столовых ложки мелко порубленных мяты и укропа, грецких орехов и тертой феты, два зубка чеснока, пропущенных через пресс, немного лимонного сока. В холодильник на полчаса.

Пикантный: 2 ст.л. столового хрена, два-три зубка чеснока, пропущенного через пресс, соль и черный перец – по вкусу.

Можете смело экспериментировать с проверенными рецептами йогуртовых соусов.

Читайте также: Преимущества проведения корпоратива в грузинском ресторане MiMi

Как подобрать специи и зелень к люля-кебабу

Если вы будете подавать мясные трубочки с йогуртовым соусом, то можете добавлять в фарш только ингредиенты, предусмотренные классическим рецептом. Тем, кто не боится экспериментов, предлагаем использовать любую зелень: петрушку, кинзу, базилик, укроп, мяту. В люля-кебаб можно подобрать букет пряностей по своим вкусовым предпочтениям: зиру, тмин, кориандр, хмели-сунели и прочее.

Приглашаем вас посетить ресторан MiMi. У нас вы можете отведать фантастический люля-кебаб, обжаренный на мангале, и насладиться его невероятным вкусом. А с йогуртовым соусом, приготовленным по секретному рецепту, он становится еще более вкусным. 

Мы всегда готовы встречать своих гостей с грузинским радушием и гостеприимством. Только для вас – самые лучшие блюда и изысканные напитки Грузии. Приходите, чтобы отдохнуть, вкусно поесть, пообщаться в душевной, теплой и уютной атмосфере!