Люля-кебаб в духовке с картофелем: сочное мясо и идеальный гарнир без мангала

Люля-кебаб – это очень вкусное и сытное мясное блюдо, которое готовится на углях и получается фантастически ароматным и аппетитным. Оно пользуется особой популярностью не только в Грузии, но и далеко за ее пределами. Первоначальный рецепт кушанья постоянно меняется и совершенствуется. Шеф-повар грузинского ресторана Mi-Mi предлагает вам приготовить необычный люля – из говядины с картофелем.

Для готовки не потребуется слишком дорогих экзотических ингредиентов. Вам не понадобится мангал либо гриль, ведь на домашней кухне есть духовка. С нашими профессиональными советами и пошаговым рецептом вы сможете легко удивить свою семью вкуснейшими запеченными мясными трубочками.

Почему люля-кебаб в духовке – отличная альтернатива грилю

Приготовленное на углях мясо – ароматное и аппетитное. К сожалению, для такого способа готовки нужна только хорошая погода. В духовке люля можно готовить круглый год, наслаждаясь его невероятным вкусом. Не требуется возиться с углями, дышать дымом. Вы можете легко регулировать и поддерживать необходимую температуру. Блюдо не подгорит и останется сочным. Современные духовки имеют режимы гриля/конвекции. Используйте их, чтобы мясные колбаски получились румяными снаружи и нежными внутри.

Ингредиенты для люля-кебаба с картошкой в духовке

Выбирая мясо, обратите внимание на его свежесть и качество. Говядина должна быть с прожилками жира. Картофель стоит брать с высоким содержанием крахмала. Это легко проверить. Разрежьте картофелину и соедините кусочки по линии среза. Если они притягиваются один к другому, значит, клубень достаточно крахмалистый.

На 6 порций блюда требуются следующие продукты:

• жирная говядина – 1200 г (или 1 кг постного мяса и 200 г сала либо свиного жира);
• очищенный картофель – 300 г;
• репчатый лук – 250 г;
• чеснок – пара крупных зубчиков;
• специи – по 1 ч.л. (молотая зира, черный перец, паприка, кориандр) либо другие приправы по вкусу;
• немного зелени петрушки, кинзы;
• растительное масло для смазывания противня – 1 ст.л.

Подготовка фарша для правильной текстуры люля-кебаба

Мясо тщательно вымывается в холодной воде и обсушивается бумажным полотенцем. Идеальный вариант – порубить его ножом, что обеспечивает максимальное сцепление мясных волокон в процессе готовки. Если вам не подходит такой способ, сделайте фарш крупного помола из мяса и сала с помощью мясорубки, блендера, чоппера. Он должен быть с однородной консистенцией и хорошей плотностью, не жидкий. Картофель очищается и натирается на терке со средним размером ячеек. Его нужно посолить в отдельной миске, отжать от сока через 5 минут и соединить с мясом.

Лук необходимо мелко порезать. Ни в коем случае не превращать его в пюре! Затем поместить в марлю, чтобы хорошо отжать сок. Зубки чеснока пропускаются через пресс, листочки петрушки, кинзы – рубятся ножом. Все ингредиенты, включая специи, добавляются в картофельно-мясную массу. Ее вымешивают руками, как тесто, около 10-15 мин. Затем отбивают, бросая с силой на рабочую поверхность либо в глубокую миску несколько раз. Так текстура смеси приобретет необходимую мягкость и плотность, становится достаточно липкой. Емкость с фаршем накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на пару часов.

Часто спрашивают: 8 самых известных видов хачапури: от аджарского до мегрельского

Формирование люля-кебаба для запекания

Деревянные шпажки для запекания необходимо положить в холодную воду на час-два. Затем подсушить их поверхность полотенцем. Это поможет уберечь шпажки от подгорания и образования трещин. Работать с холодным фаршем нужно быстро, чтобы изделия из него хорошо держали форму. Руки следует смочить водой, чтобы избежать прилипания мясной смеси. Котлетки средней плотности длиной до 12 см лепятся вдоль шпажек и слегка, аккуратно прижимаются к ним. Концы нужно хорошенько примазывать к деревянным палочкам.

Советы для сочного и ароматного люля-кебаба

Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно соблюдать несколько рекомендаций. В фарш не нужно добавлять яйца, ведь в картофеле достаточно крахмала, чтобы изделия из него хорошо держали свою форму. Яичный белок может сделать их сухими. Следите также, чтобы картофельно-мясная масса не была слишком жидкой, иначе люля не сформируются.

После нанизывания на шпажки, колбаски смазываются растительным маслом без запаха (оливковым, подсолнечным). Также нужно смазать противень либо решетку, на которых они будут запекаться. Можно использовать силиконовый коврик или пергамент. Духовка заранее разогревается до 200℃. Если она будет недостаточно горячей, блюдо будет «вариться».

Люля-кебабы необходимо жарить на большом огне. Чтобы мясные колбаски были сочными и нежными, их не стоит переворачивать, пока на поверхности не образуется румяная корочка. А затем нужно перевернуть несколько раз в процессе готовки. Следите, чтобы люля не пересохли. Их запекают от 15 до 25 минут, в зависимости от толщины. Если вы готовите впервые, аккуратно разрежьте одну мясную трубочку. Она должна быть внутри прожаренной, но сочной.

Это интересно: Шашлык из говядины: 7 рецептов маринадов

Подача люля-кебаба с картошкой

Блюдо получается аппетитным, сытным и калорийным. Перед подачей стоит сложить люля в миску или кастрюлю и накрыть крышкой на несколько минут. Так они станут более мягкими и нежными, полностью пропитаются ароматом специй.

Подавайте горячие мясные трубочки на порционных тарелках. Традиционный вариант – с лавашом или лепешками, колечками красного маринованного лука, зеленью помидорками черри. Вкус люля-кебаба превосходно дополнят салаты из свежих овощей либо соленья, домашняя маринованная консервация. Если вы любите более пикантную подачу, можете экспериментировать с соусами на основе томата, йогурта, с чесноком, орехами. Пикантную остроту блюду придадут сацебели, аджика, ткемали.

Приглашаем вас в грузинский ресторан MiMi. У нас вы сможете отведать самые вкусные блюда аутентичной и современной кухни Грузии. Предлагаем лучшие спиртные и безалкогольные напитки, изысканные вина из солнечной страны Сакартвело. Наслаждайтесь атмосферой кавказского гостеприимства, теплоты и душевности в уютной обстановке либо заказывайте аппетитные угощения с доставкой. Работаем для вашего комфорта и удовольствия!