Свиной шашлык с ананасом: сочетание вкусов и сочности

Шашлык – традиционное кавказское блюдо. Со временем появилось множество вариаций его приготовления. В древности это были просто куски мяса, нанизанные на палочки и поджаренные на огне. Сейчас шашлык маринуется, к нему добавляются различные ингредиенты, придающие оригинальный вкус.

Сочетание ягод или фруктов с жаренной на мангале свининой дарит необычное, яркое, незабываемое гастрономическое впечатление. Шеф-повар грузинского ресторана MiMi предлагает вам приготовить мясное кушанье по-новому, с добавлением экзотического фрукта – ананаса. Блюдо приобретает особую пикантность и интересное вкусовое сочетание.

Как ананас влияет на вкус и мягкость свинины

В мякоти тропического фрукта содержится фермент бромелайн. Вещество способно расщеплять молекулы белка и коллагена в мясе, делая его мягким и нежным. Ананас способствует образованию румяной корочки и придает свинине необычный кисловато-сладкий, пикантный и выразительный вкус. Он становится ярко выраженным при термической обработке, так как ананасные сахара карамелизуются. Блюдо наполняется легкой пикантностью, сочной сладостью и фруктовой свежестью. При жарке кусочки фрукта, соединяясь с дымным ароматом, усиливают вкусовую гамму.

Выбор подходящего мяса для идеального шашлыка

Выбирая свинину для приготовления блюда на углях, нужно позаботиться о ее качестве. Мякоть должна быть светлой, без серых и заветренных участков. Нельзя использовать замороженный или неприятно пахнущий продукт. Нажмите на мясо пальцем – оно должно сразу же вернуть первоначальную форму. Если осталась вмятина, воздержитесь от покупки.

Части свиной туши, из которых получается лучший шашлык с ананасом:

• ошеек (шея) – идеальный вариант для приготовления на углях, благодаря оптимальному содержанию мякоти и жира;
• корейка – для любителей сочного жирного шашлыка;
• окорок – составляет чудесное сочетание с ананасом;
• лопатка – к ней стоит приготовить маринад из ананасового сока;
• вырезка – часть с нежным мясом, кусочки которого нужно жарить осторожно, чтобы не пересушить.

Читайте также: Шашлык из говядины: 7 рецептов маринадов

Маринады с ананасом

Чтобы свиной шашлык таял во рту, его маринуют. Базовый вариант маринада: 70 мл сока, по 3 ст.л. яблочного уксуса, минеральной воды и соевого соуса, по 1 ч.л. куркумы либо паприки, сушеного чеснока, немного молотого чили или сухой аджики. Ингредиенты смеси можно заменять по своим вкусовым предпочтениям. К свинине с ананасовым соком подойдут следующие продукты: коричневый сахар, свежемолотый черный перец, имбирь, орегано, оливки, кокосовая стружка, белое сухое вино, вустерский соус, мед и пр. Не бойтесь экспериментировать. Так вы сможете найти свой любимый вкус.

Тонкости жарки: как сохранить сочность и карамельную корочку

Свинина режется одинаковыми кусками, чуть меньше спичечного коробка. Ее нужно замариновать в стеклянной, керамической либо эмалированной посуде, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 1-2 часа. Жарить шашлык нужно на хорошо разогретых углях, но без открытого огня. На шампуры поочередно нанизываются мясо и кубики ананасов. Можно добавить к блюду колечки замаринованного лука, пластины болгарского перца, дольки манго или яблок кислых сортов.

На сильном жару шашлык с ананасами обжаривается около 5-8 минут. Его нужно постоянно переворачивать для равномерного прожаривания. Затем его необходимо подержать в зоне сниженной температуры еще столько же времени. Участки с небольшим жаром обычно располагаются по краям мангала либо гриля. Если вы не уверены в готовности мяса, снимите с шампура и разрежьте один кусочек. Он должен быть мягким и прожаренным внутри. Важно не пересушить блюдо. Оно готовится очень быстро, благодаря активному действию бромелайна.

Это интересно: Преимущества проведения корпоратива в грузинском ресторане MiMi

Гарниры и соусы, которые подчеркнут экзотический вкус

Шашлык с ананасом подается на стол горячим. Его можно прямо на шампурах уложить на общее длинное блюдо, выстланное листами лаваша. Если хотите, снимите мясо и уложите на порционные тарелки, добавьте к нему замаринованные кольца белого либо красного лука. В качестве гарнира отлично подойдут бурый рис, картофельное пюре.

На столе обязательно должна присутствовать зелень в большом количестве: петрушка, укроп, кинза, базилик, эстрагон, мята, листья салата. Подайте овощи-гриль или свежие. Не забудьте про грузинские лепешки. Если шашлык будут есть дети, нарежьте для них мясо кусочками и заверните в лаваш, как шаурму. Добавьте дополнительные ингредиенты по желанию маленьких непосед.

С ананасом хорошо сочетаются различные соусы. Можно предложить гостям чесночный, томатный, аджику, сацебели, йогуртовый, гранатовый, ткемали. Если вы очень любите ананасы, можете приготовить соус с ними. Мелко нарежьте 200 г ананасной мякоти, 100 г свежего огурца и одно авокадо. Все перемешайте и не добавляйте никаких приправ, не солите и не перчите.

В меню грузинского ресторана MiMi представлен фантастический нежный, сочный шашлык из разных видов мяса. Для его приготовления на фруктовых углях, наши повара используют секретный маринад. Приходите к нам в гости и убедитесь, что вам еще не приходилось пробовать блюдо в такой оригинальной интерпретации.