+7 (499) 490-33-00 Забронировать стол
+7 (499) 490-33-00 забронировать стол
+7 (499) 490-00-33 Доставка / Контроль качества

Корзина

Корзина пуста, а в меню много вкусного

ТОП 5 блюд из рыбы в грузинской кухне: рецепты приготовления

26.12.2024 699 5 мин.

Грузия – страна с прекрасной природой: горы, равнины, реки, водопады, морское побережье с портами Батуми, Поти, Сухуми. Во многих странах известна и любима грузинская кухня с восхитительными блюдами из мяса, к которым подается искристое переливчатое виноградное вино. Но мало кто знает, что в Грузии невероятно вкусно готовят рыбу. Используя при приготовлении рыбных блюд кавказские пряности и соусы, можно удивить самых привередливых гурманов. Шеф-повар ресторана MiMi раскрывает для вас секреты готовки пикантной аппетитной рыбы по традиционным и абсолютно не сложным рецептам.

 

Грузинская кухня в объятиях виноградных лоз

Если вы хотите ощутить колорит и вкус настоящей Грузии, приглашаем вас в рестораны MiMi. Основываясь на наших наблюдениях, почти каждый наш посетитель становится постоянным гостем. Почему так происходит? Мы готовим по-настоящему вкусные блюда, серьезно изучая аутентичные рецепты грузинской кухни. Для их приготовления используются только свежайшие ингредиенты: рыбу и мясо нам доставляют в охлажденном виде проверенные поставщики. Никаких химических компонентов наши повара не используют – только фантастический аромат настоящих кавказских специй, виноградное вино, винный или яблочный уксус, лимонный сок. Приглашаем вас оценить неповторимый вкус рыбы, приготовленной на открытом огне, запеченной на кеци или созданной по секретному рецепту нашего шеф-повара родом из Грузии.

 

Рыбное сациви

Популярное в Грузии холодное блюдо можно готовить из любой рыбы: от трески и форели до осетрины и семги. При подаче в качестве украшения используется свежая зелень кинзы. Вкус сациви великолепно дополняет сухое белое вино, рис, отварной или запеченный картофель. Приготовить его на домашней кухне несложно. Нужно подготовить продукты: 4 стейка семги (осетрины), 250 г очищенных грецких орехов, пару зубков чеснока, луковицу, по ¼ чайной ложки шафрана и хмели-сунели, кусочек сливочного масла, зелень.

 

 

Для приготовления сациви рыбу отваривают около 7-9 мин. Вынимают, откладывают в глубокое блюдо. На сливочном масле обжаривают мелко нарезанный лук, солят, добавляют специи. Орехи с чесноком и зеленью измельчают блендером, соединяют с луковой массой, вливают около 100 мл бульона от варки стейков. Все перемешивается до однородной консистенции. Полученным соусом заливают рыбу на несколько часов, чтобы она пропиталась, стала сочной и ароматной.

 

Рыба в маринаде по-грузински

В кухне Грузии данное блюдо называется «Киндзмари». Для приготовления возьмите рыбу - сома. Именно он применяется в классическом рецепте.  Для четырех порций понадобится 400 г филе без косточек, нарезанного порционными кусками. Маринад готовится из стакана воды, 100 мл винного уксуса, 5 лавровых листьев, пучка кинзы и нескольких стеблей укропа, зубка чеснока, соли и перцев (по пол чайной ложки).

В кастрюлю наливается вода, укладываются листочки лавра и укроп. На них кладется рыба и проваривается под крышкой на минимальном огне пять минут после закипания. Кусочки вынимаются и укладываются в глубокую тарелку. Для маринада: в уксусе перемешиваются соль с перцем, добавляется процеженный бульон. Массой заливается рыба, накрывается пленкой, убирается в холодное место. Блюдо подавать через 6-7 часов. 

Если хотите удешевить стоимость блюда, замените сома на скумбрию.

 

 

Цоцхали

В Грузии, например, в Батуми, всегда доступна живая рыба. Это блюдо готовится как раз из свежевыловленной рыбины. Ее глушат и готовят сразу же после улова, не позволяя уснуть. Тушку можно отваривать или запекать. Ее подают с зеленью и соусами, в которых заключен рецепт неповторимого «живого» вкуса и аромата. 

 

 

Опираясь на наш опыт в постоянной готовке цоцхали, мы создали идеальный рецепт для вашей кухни, именно для домашних условий:

  • килограммовую форель очищают от чешуи и внутренностей, моют, солят;
  • десяток листьев грецкого ореха сбрызгивают холодной водой, оборачивают ими целую рыбу;
  • из 60 мл воды и 1,5 стаканов муки замешивают мягкое тесто пастообразной консистенции;
  • на квадратный лист фольги по центру укладывают рыбу;
  • обмазывают тушку тестом;
  • края фольги плотно соединяют, оставляя отверстие в центре;
  • блюдо для запекания перекладывают в глубокий противень;
  • наливают воду высотой около одного сантиметра, чтобы она не попадала в фольгу;
  • запекают при температуре 180-200℃;
  • при готовности блюда его вынимают из фольги и сразу подают.

Читайте также: Грузинская кухня: особенности и традиции национальной культуры

 

Жареная барабулька

Город Батуми расположен в западной части Грузии и славится многими историческими и местами. Мы остановимся на близкой нам кулинарной достопримечательности – знаменитом рыбном рынке. Здесь всегда можно купить небольшую рыбку – султанку или барабульку. Ее ценят гурманы за исключительные вкусовые качества, нежную мякоть, ароматный жир. Вкус барабульки очень тонкий, поэтому в Грузии ее готовят без маринадов и специй. Готовя рыбку на своей кухне, попробуйте не использовать даже соли. 

 

 

Чтобы приготовить изысканное блюдо, барабулю очищают от чешуи и внутренностей очень осторожно. Жабры также удаляют. После промывания под краном рыбку нужно обсушить бумажным полотенцем. Каждая тушка по отдельности панируется в кукурузной муке. Обжаривать на сковороде с разогретым растительным маслом с каждой стороны по пару минут. Выкладывать на бумажные салфетки или полотенца, чтобы избавить от лишнего жира.

 

Пихта

В высокогорных районах Грузии, где протекают быстрые реки, разливаются сияющей гладью озера, ловится форель. Именно она стала основой блюда пихта или пхалобио, зародившегося в Аджарии. В аджарской кухне к нему готовят мчады – кукурузные лепешки. От них отрывают кусочки и макают в ароматное рыбное блюдо, подаваемое в холодном виде в глиняной посуде.

 

На три порции понадобится полкилограмма форели – филе без костей, стакан ядер грецкого ореха, полстакана винного уксуса либо гранатового сока, три луковицы, 3 зубчика чеснока, 120-170 г сливочного масла (в зависимости от жирности рыбы), 2-4 ст.л. муки, стручок перца. Набор пряностей для блюда выбирайте по своему предпочтению или воспользуйтесь традиционным, состоящим из кориандра, лаврового листа, гвоздики, уцхо-сунели.

Из рыбных голов и хвостов варят бульон (будет нужно 200 мл), процеживают. Кусочки форели панируют в муке и жарят на раскаленной сковороде со сливочным маслом, обжаривают до золотистого цвета. Перекладывают в отдельную посуду. На сковородку кладут мелко нашинкованный лук, пассеруют, пока станет прозрачным. Добавляют еще масла, смесь из дробленых орехов, чеснока и перца, солят. Затем наливают бульон и всыпают муку при постоянном помешивании. Огонь убавляют до минимума и варят соус для блюда до загустения. Перекладывают рыбные кусочки, протушивают 2-3 мин., снимают с огня. Подают блюдо холодным, с зеленью, лавашом, белым вином.

Рыбные кушанья Грузии – фейерверк вкуса. Приходите к нам, чтобы попробовать новые яства грузинской кухни. Ждем вас в гости!

Меню доставки

Другие статьи

Хинкали в подарок!

Регистрируйтесь в программе лояльности «mimi» и получите приветственный подарок.

О программе лояльности

Подарки и промокоды каждую неделю

Акции и события: узнавайте первыми

Копите и списывайте бонусы

Скидка на День Рождения

Хинкали в подарок!
Нажимая кнопку «Получить подарок» вы даете согласие на Обработку персональных данных

Обратная связь

Забронировать стол