Хачапури по-аджарски без дрожжей: быстрый рецепт с традиционным вкусом

Хачапури по-аджарски – вкусная выпечка с оригинальным внешним видом. Румяная лодочка выпекается из мягкого теста. Внутри находится нежная сырная начинка, а сверху – дополнение в виде солнца из яркого яичного желтка. В традиционной грузинской кухне для приготовления блюда замешивается дрожжевое тесто. Мы знаем, как сложно современным хозяйкам выделить время на длительный процесс готовки. Шеф-повар ресторана MiMi делится с вами адаптированным рецептом, в котором лодочка готовится без дрожжей.

Особенности хачапури по-аджарски без дрожжей

Бездрожжевое тесто замешивается из простых ингредиентов, не требует долгого вымешивания и ожидания подъема. Выпечка получается более легкой для пищеварительной системы. Если вы хотите снизить калорийность, часть пшеничной муки высшего сорта можно заменить цельнозерновой, рисовой или гречневой. Для начинки используйте нежирный творог в комбинации с сыром, который плавится при запекании. Блюдо готовится из простых ингредиентов. Их можно комбинировать по своему вкусу.

Ингредиенты для быстрого теста и начинки

Для приготовления выпечки в Грузии используется имеретинский молодой сыр. Также возможны варианты начинок из адыгейского, сулугуни, брынзы, феты, творога. Выбор сыра зависит от вкусовых предпочтений и желания хозяйки. Главное, чтобы начинка была тягучей, в меру соленой, с ярко выраженным сливочным вкусом.

Набор ингредиентов:

• в тесто – 250 мл кефира;
• 1 ч.л. (без горки) соды;
• 0,5 ч.л. соли;
• 2 ст.л. рафинированного растительного масла;
• 4 яйца;
• 600 г муки;
• начинка – 400 г сыра + щепотка черного молотого перца;
• 30 г сливочного масла – для смазывания готовых хачапури.

Часто спрашивают: Как правильно есть хачапури с яйцом: ресторанный этикет

Пошаговый рецепт приготовления

Аджарские хачапури готовятся быстро и легко. Чтобы замесить тесто, кефир нужно подогреть до комнатной температуры. Его выливают в миску, подсаливают, добавляют одно яйцо и растительное масло. После вымешивания всыпают соду и снова хорошо перемешивают. Масса должна постоять 5 минут, чтобы началась реакция. После этого постепенно добавляется просеянная мука и замешивается тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнущим к ладоням. Тесто нужно оставить на 45 минут для отдыха. Миску накрывают полотенцем.

В это время готовится начинка. В зависимости от вида выбранного сыра, он натирается на терке или разминается вилкой. Если он недостаточно соленый, добавьте соли по вкусу. Перемешайте с черным молотым перцем.

Разделите тесто на три части. Каждую нужно раскатать в виде круглой лепешки диаметром около 20 см. Отступите от края один сантиметр и уложите по окружности немного начинки. Подверните бортики в виде валика, чтобы сыр был внутри. Защипните противоположные концы, чтобы получилась лодочка. Наполните ее сырной массой. Сформируйте еще два изделия аналогичным способом.

Заготовки лучше сразу формовать на противне, застеленном пергаментом. Духовка заранее разогревается до 180℃. Хачапури выпекаются 20 минут. Затем нужно осторожно раздвинуть сыр по центру и осторожно выпустить яичный желток. Он должен остаться целым. Рядом положите небольшой кусочек сливочного масла. Верните выпечку в духовку на 1-2 минуты. Подавайте на стол в горячем виде.

Читайте также: Диетический ли хачапури? Калории и КБЖУ

Советы по подаче и сохранению традиционного вкуса

Блюдо подается на деревянных досках или порционных тарелках. Подавать его нужно «с пылу, с жару». Если вы приготовили аджарские хачапури на завтрак, достаточно будет заварить к ним кофе или чай. Дети с удовольствием едят выпечку, запивая молоком или какао. В обед ачарули можно поставить на стол с любимой зеленью или овощным салатом. Если вы любите сырные блюда с соусами, можете наслаждаться оригинальными сочетаниями. Вечерний отдых заиграет яркими красками, если к ужину дополнить хачапури по-аджарски стаканом вина.

Чтобы максимально сохранить аутентичные вкусовые качества блюда, его нужно правильно есть. Ачарули едят без использования столовых приборов, руками. Это поможет создать соответствующую атмосферу. Сначала от лодочки осторожно отламывается часть заостренного кончика. Ею нужно перемешать яйцо с сырной начинкой. Затем отщипывайте ломтики от боковых частей и обмакивайте в сырно-яичную массу. К концу трапезы на тарелке остается только центральная, более тонкая, часть хачапури. Она скручивается в трубочку и съедается.

Если вы подаете блюдо гостям и не желаете есть его руками, используйте вилку и нож. Сначала аккуратно перемешайте яичный желток с сыром. Вилкой приподнимайте сырную начинку снизу вверх, чтобы в полученное свободное пространство могла опуститься верхняя жидкая масса. Отрезайте кусочки хачапури ножом и накалывайте вилкой.

Чтобы ощутить неповторимую атмосферу Сакартвело и насладиться аутентичными национальными блюдами грузинской кухни, приходите в ресторан MiMi. Готовим аппетитные угощения по традиционным старинным и современным рецептам, с использованием натуральных свежих и качественных ингредиентов. Наш хачапури по-аджарски – это фантастическая хрустящая лодочка с тающей во рту нежнейшей сливочной начинкой, разбавленной пикантным вкусом яичного желтка. Домашнее грузинское вино станет превосходным дополнением трапезы.