Хачапури по-имеретински и по-мегрельски: отличия, вкус, подача

В национальной грузинской кухне есть множество блюд, которые готовятся на протяжении столетий. Их рецепты адаптируются со временем, но каждому гурману хочется хоть раз ощутить настоящий, первоначальный вкус кушанья. Далеко за пределами Сакартвело наиболее известны и популярны такие виды традиционной выпечки, как имеретинские и мегрельские хачапури.

Сытные, ароматные и пышные лепешки, приготовленные из простых ингредиентов, покоряют изысканностью вкусовых качеств. Чем же отличаются изделия из теста и сыра по-имеретински и по-мегрельски? Какие из них вкуснее? С чем их подают? На все эти вопросы отвечает шеф-повар грузинского ресторана MiMi.

Имеретинский хачапури: классика с нежным сыром внутри

Имерули – традиционная выпечка из Имеретии. В классическом варианте используется тесто, которое замешивается на грузинском кисломолочном напитке мацони. Начинка готовится из единственного ингредиента – имеретинского сыра чкинти-квели. Он располагается внутри сформированного круглого хачапури, которое готовится на огне, на кеци (глиняная сковорода). Масло при его жарке не добавляется.

Такая лепешка очень вкусна в горячем виде, а в холодном – также не утрачивает превосходных вкусовых качеств. Она легко заменяет собой хлеб, отлично сочетаясь с блюдами из любых ингредиентов: мясными, рыбными, овощными.

Мегрельский хачапури: двойная сырная корона вкуса

Некоторые исследователи грузинских кулинарных традиций называют мегрули интерпретацией имеретинской лепешки. Они на самом деле имеют некоторое сходство. Но мегрельский хачапури – самостоятельное блюдо с более сложным процессом приготовления и уникальными вкусовыми качествами. Для его приготовления также замешивается тесто на воде или мацони. Начинка – комбинация имеретинского сыра и сулугуни. Она помещается внутрь лепешки, а также слоем располагается на поверхности теста. Мегрельские хачапури запекаются в печи.

Вкусовые особенности: чем отличается тесто и сыр в каждом варианте

Имеретинская выпечка готовится на сухой сковороде. Во время приготовления сыр плавится не полностью, поэтому начинка получается сочной, со сливочно-мягким вкусом. Тесто – румяное, с хрустящей кромкой. В мегрельских хачапури начинка идеально расплавленная, тягучая. На поверхности, посыпанной тертым сулугуни с добавлением густых сливок, образуется жирная пузырчатая корочка. Она слегка подпекается на огне и получается привлекательно пятнистой. Мегрули – наиболее насыщенная и калорийная грузинская выпечка.

С чем подают хачапури: лучшие соусы и напитки по мнению гурманов

В имеретинских и мегрельских лепешках используются практически идентичные ингредиенты: нежное тесто объединяется с тягучим ароматным сыром. Они подходят для любого приема пищи. Грузинская выпечка довольно сытная, поэтому выступает в качестве самодостаточного блюда. Достаточно свежей зелени и овощей.

Если вы подаете хачапури на завтрак, дополните его стаканом томатного сока, овощного смузи, чашкой ароматного чая или кофе. Для полноценного обеда или застолья в кругу близких людей, сырные лепешки можно гарнировать шашлыком, люля-кебабом из баранины, тушеной говядиной, овощами на гриле. Они идеально подходят для спокойного, уютного вечернего семейного чаепития.

Начинка хачапури – жирная и сочная, поэтому не требует дополнительной заправки. Если вы хотите разнообразить вкус, попробуйте блюдо с острым томатным соусом или цацики. Интересное сочетание вкусовых качеств получается с ткемали из сладких сортов слив. Едва уловимая сливовая кислинка придает ингредиентам кушанья нотки экзотики. Важно, чтобы пряности заправки не перебивали основного вкуса выпечки.

Из безалкогольных напитков к хачапури можно подавать лимонад, тархун, дюшес, различные несладкие соки: томатный, сливовый, морковный, гранатовый. Айран и кефир – также беспроигрышные варианты. Из алкоголя наиболее предпочтительно пиво или грузинские вина: сухие, полусухие и полусладкие. Их выбирают по происхождению, из того же региона, что и блюдо. Компанию для имерули составят белые имеретинские (Цинандали), для мегрули – красные мегрельские (Оджалеши). Вина не перебивают мягкого вкуса хачапури, обволакивают его гармоничной элегантностью танинов.

Читайте также: Рецепт хачапури по-имеретински: как приготовить нежное и ароматное блюдо

Как отличить настоящие хачапури от вариаций

Внешний вид, вкус, состав начинки с особыми ингредиентами – все это очень сложно подделать. Чаще всего для выпечки используется постное дрожжевое тесто. Оно вкусное, но не настолько воздушное и легкое, как аутентичное. Если заменить сыр сулугуни моцареллой либо брынзой, вы получите не имеретинский или мегрельский хачапури, а его копию, только формой напоминающую оригинал. Нужно уметь отличать «подделку».

Особенности настоящих грузинских хачапури:

• воздушное, невероятно нежное и мягкое тесто, которое замешивается на кефире или мацони;
• обязательные ингредиенты начинки – сыры (сулугуни + имеретинский), сливочное масло;
• выпечка имеет румяную корочку, хрустящие края и нежный, тающий во рту, мякиш;
• настоящие хачапури отличаются насыщенным сливочно-сырным ароматом и вкусом без посторонних привкусов;
• откусите кусочек и положите изделие на салфетку – на ней останутся жирные пятна, что говорит об аутентичности блюда.

Лучшие хачапури Грузии в ресторанах MiMi

Если вы по какой-то причине еще не знакомы с грузинской кухней, обязательно приходите к нам. Именно у нас вы сможете оценить неимоверный вкус и фантастический аромат хачапури, приготовленных по старинным рецептам. Попробуйте сочный, мягкий и сливочный имеретинский или насыщенный, покрытый золотисто-коричневой расплавленной корочкой, мегрельский.

Предлагаем насладиться незабываемой роскошью бархатного вкуса хачапури по-аджарски – румяной лодочки из теста, заполненного сыром сулугуни. По ее центру, как солнце, размещается целый яичный желток. Также для вас – самая аппетитная и вкусная грузинская выпечка: кубдари, пури, ачма и другие неповторимые блюда. В сочетании с классическими напитками они вызывают гастрономический экстаз. Наши повара готовы удивлять и радовать даже искушенных гурманов, воплощая в реальность кулинарные традиции Сакартвело.