Хачапури с адыгейским сыром, запеченный в духовке: мягкая и ароматная выпечка

Хачапури – сырные лепешки разных видов. Они визитная карточка грузинской кухни и национальное достояние страны. Существует множество рецептов приготовления сытной, ароматной выпечки. Один из них – хачапури с адыгейским сыром, запеченное в духовке. Приготовить блюдо на домашней кухне абсолютно несложно. Шеф-повар ресторана MiMi предлагает вам воспользоваться его профессиональными рекомендациями, чтобы процесс готовки был простым и комфортным.

Адыгейский сыр в хачапури: мягкий вкус и идеальная текстура начинки

Этот уникальный мягкий рассольный продукт очень часто встречается в современных рецептах. Кулинары ценят его за нежную творожистую структуру и мягкий молочный вкус. Адыгейскому сыру не требуется длительного созревания. По своим свойствам он максимально близок к молодому имеретинскому, который используется для приготовления аутентичной версии хачапури. Сырная начинка из него отличается нежностью и сочностью.

Адыгейский сыр обеспечивает выпечке текстурный баланс. В отличие от твердых сортов, он после остывания не превращается в однородную «резиновую» массу. Сохраняется приятная крупитчатая структура, обеспечивающая начинке объем и легкость. Чистый сливочный вкус с легкой кислинкой не перебивает вкус теста. Обе части выпечки гармонично дополняют одна другую, создавая ощущение домашнего уюта. В адыгейском сыре содержится большое количество влаги. При нагревании выделяется сыворотка. Она пропитывает внутренние слои теста, поэтому мякиш получается невероятно мягким.

Как готовится хачапури с адыгейским сыром в духовке

Чтобы начинка была эластичной, соедините два сырых яйца с 50 г мягкого сливочного масла. Раскрошите руками или разомните вилкой до крупной крошки 600 г сыра. Соедините все продукты. Если масса кажется вам слишком пресной, слегка подсолите ее. Вкус выпечки получится более глубоким, если к 475 г адыгейского сыра добавить 125 г мелко натертого копченого сулугуни. Хачапури приобретут легкий аромат дымка, не перебивающий нежность основной начинки.

Из теста раскатайте два круга, в центре которых уложите по половине сырной смеси. Края лепешек соедините в круглый пирог с защипом посередине. Уложите изделия на противень, смазанный маслом или застеленный ковриком для выпечки. Осторожно раскатайте хачапури. По центру слегка надрежьте, чтобы через отверстие выходил пар. Смажьте поверхность сливочным маслом. Оставьте на 10 минут для расстойки.

Духовку заранее нагрейте до 220℃-250℃. Высокий жар позволит тесту быстро зарумяниться, а нежному сыру прогреться и не высохнуть. Время выпекания зависит от особенностей духового шкафа. Обычно хватает 15-20 минут.

Часто спрашивают: Люля-кебаб на шампурах: вкусный шашлык по восточному рецепту

Почему запеченный хачапури получается мягким внутри и румяным снаружи

Секрет необычной структуры выпечки скрывается в процессе запекания. Создается эффект паровой бани. Под действием высокой температуры влага, содержащаяся в сыре, превращается в пар. Он раздувает поры теста изнутри, делая мякиш воздушным. Перед запеканием необходимо смазать поверхность сформованных изделий желтком или сливочным маслом. Эти продукты обеспечивают быстрое подрумянивание. Корочка удерживает влагу внутри изделий, не позволяя им превратиться в сухари.

Секрет ароматного теста для хачапури с нежной сырной начинкой

Адыгейский сыр имеет очень нежный нейтральный вкус. Тесто должно быть выразительным, чтобы вкусовые качества выпечки не казались «скучными». Дрожжевой вариант с легкой кислинкой отлично сочетается с сырной начинкой. Для его приготовления необходимо растворить 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей в 200 мл теплой (35℃-37℃) воды. Добавить к жидкости 1,5-2 ст.л. сахара и оставить ненадолго в теплом месте.

Когда дрожжи растворятся полностью, можно всыпать щепотку соли, налить 3 ст.л. растительного рафинированного масла. 300-400 г пшеничной муки высшего сорта необходимо просеять и постепенно соединить с жидкими продуктами. Следите, чтобы тесто не было твердым и забитым. После вымешивания до однородной эластичной массы, оставьте его для брожения и подъема. Когда тесто поднимется первый раз, обомните его. После второго подъема добавьте две столовых ложки топленого сливочного масла для аромата. Вымешивайте и формуйте сырные лепешки.

С чем подают хачапури с адыгейским сыром

• травы – хачапури зазвучит по-новому, если к нему подать пучок свежего тархуна (эстрагона), кинзы, петрушки, базилика;
• овощные закуски – запеченный на огне сладкий перец, баклажан, кабачок, грибы-гриль идеально гармонируют с начинкой;
• салаты, свежие овощи – томаты с красным луком, слегка подсоленные огурцы придадут выпечке легкость;
• соусы – кисло-сладкий ткемали, классический сацебели, чесночный сделают сочетание теста и адыгейского сыра более ярким и острым;
• напитки – чай с чабрецом, мацони с зеленью, белое сухое вино.

Часто спрашивают: Какой сыр используют для грузинского хачапури: идеальный вариант для разных видов

Пищевая ценность и калорийность хачапури с адыгейским сыром

Выпечка с сырной начинкой из такого продукта считается более легким вариантом в сравнении с вариантами из мяса и сулугуни. Адыгейский сыр – нежирный, легко усваивается организмом. В его составе много белка и кальция. Калорийность 100 граммов хачапури с адыгейским сыром – около 260-280 ккал. Отсутствие тяжелых жиров и умеренное содержание соли делают блюдо отличным вариантом для сытного семейного завтрака или обеда.

В ресторане MiMi вы можете отведать настоящие грузинские хачапури с разными видами начинок. Побалуйте себя и близких людей вкуснейшей выпечкой. Наши официанты предложат вам дополнения к блюду, которые гармонично раскроют его вкус, сделают изысканным и незабываемым. Приходите, мы всегда ждем вас!