Хачапури в духовке: простой и вкусный домашний рецепт с хрустящей корочкой

Многие блюда грузинской кухни известны и любимы в большинстве стран мира. Одно из таких угощений – хачапури. Лепешка из мягкого пышного теста с нежной ароматной сырной начинкой никого не оставляет равнодушным. В Грузии ее выпекают в специальных печах, на открытом огне. Шеф-повар ресторана MiMi подготовил для вас три рецепта самых популярных хачапури с сыром для приготовления в духовке. Сегодня вы научитесь готовить мегрули, имерули и ачарули.

Как приготовить мегрельские хачапури в духовке

Мегрули представляют собой лепешки круглой формы с сыром внутри и снаружи. Тесто получается с румяной сырной корочкой, а начинка – тянущаяся, нежная. Для приготовления теста нам нужно 0,5 кг пшеничной муки, 7 г сухих дрожжей, 15 г сахара, 400 мл жирного молока. Сырная масса готовится из 600 г сулугуни и 150 г имеретинского сыра. Также понадобится 120 г сливочного масла, 10 мл рафинированного растительного, по 10 г соли и сметаны, два крупных свежих куриных яйца.

Сначала нагреваем молоко до комнатной температуры. Разводим в нем дрожжи, сахар, подсаливаем, добавляем 30 г сливочного масла и все растительное. Хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты растворились. Затем начинаем замешивать, постепенно добавляя к жидким ингредиентам просеянную муку (470 г). Если тесто тугое, можно добавить до 50 г теплой воды. Оно должно быть не липким, а мягким и эластичным. Тесто скатывается в шар и укладывается в миску под полотенце на час.

Для получения рыхлой жирной начинки сыр крупно натирается, смешивается с одним яйцом и 30 г сливочного масла. 100 г сулугуни нужно отложить в отдельную посуду. Тесто делится на шесть одинаковых по весу частей. Каждая присыпается мукой и раскатывается в круг толщиной 0,5 см. По центру каждой лепешки выкладывается сырная начинка. Края соединяются и защипываются. Хачапури снова слегка посыпают мукой, раскатывают по диаметру формы. Толщина – около 1 см. По периметру изделия нужно проколоть зубочисткой.

Духовка разогревается до 220℃. Лепешки выпекаются в сухих, не смазанных формах. Сверху их нужно равномерно промазать смесью: по 100 г сулугуни, мягкого сливочного масла, яйцо и сметана. Выпекать около десяти минут. Вынуть из духовки, смазать растопленным сливочным маслом. Подавать горячими.

Читайте также: Хачапури по-имеретински и по-мегрельски: отличия, вкус, подача

Технология выпекания аджарских хачапури дома

Ачарули очень эффектно выглядят и отличаются неимоверным вкусом. Изделия представляют собой длинные хрустящие лодочки с сырными бортиками и серединкой, заполненной восхитительным тягучим сыром. Сверху ее дополняют жидкий яичный желток и пропитка из сливочного масла.

Необходимые ингредиенты на 6 изделий:

• 650 г пшеничной муки в/с (в тесто можно добавить немного цельнозерновой);
• 0,5 л молока 3,2% жирности;
• 60 г сливочного масла;
• 7-8 г сухих дрожжей;
• 20 г сахара;
• 10 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 15 г соли;
• 550 г сулугуни;
• 200 г имеретинского сыра;
• семь куриных яиц с яркими желтками.

Для приготовления ачарули нужно замесить мягкое нежное дрожжевое тесто. Сначала в слегка подогретом молоке распускаются дрожжи, потом добавляются соль и сахар, все подсолнечное масло и 30-35 г сливочного. Постепенно подсыпаем 550 г просеянной муки и вымешиваем тесто. Оставляем его в миске под полотенцем на 40-50 минут.

Для получения начинки натираем на крупную терку сыры: сулугуни и имеретинский. Перемешиваем их с одним яйцом и небольшим количеством масла, чтобы смесь была в меру жирной.

Тесто делим на шесть одинаковых кусочков и раскатываем в овальные пласты толщиной 5 мм. По периметру выкладываем понемногу начинки и сворачиваем края в валики. Концы с противоположных сторон защипываем. Центр полученной лодочки заполняем смесью сыров. Ставим в духовку, нагретую до 180-200℃. Выпекаем около 20 минут. Вынимаем, осторожно вбиваем в каждую ладью по целому яйцу или только желток. Возвращаем печься еще 2-3 мин. Подаем к столу, уложив на яичную серединку кусочки сливочного масла.

Рецепт имеретинских хачапури для духовки

Тесто и начинка для имерули готовятся, как в предыдущих рецептах. Лепешки – закрытого типа. По центру каждого из шести кругов выкладывается микс сыров. Края защипываются, как у пирога. По периметру нужно зубочисткой сделать дырочки, чтобы вышел воздух. Изделия снова раскатывают по диаметру форм, слегка присыпав мукой. Выпекают при температуре 220℃ около 15-20 мин. Перед подачей на стол румяную корочку изделий смазывают сливочным маслом.

Какое тесто лучше выбрать для хачапури в духовке

Для приготовления выпечки в каждом регионе Грузии используются местные продукты. Тесто для лепешек может быть пресным, слоеным, дрожжевым. Чаще всего его замешивают на мацони. Вы можете заменить ингредиент жирным молоком, простоквашей, кефиром, сметаной. Корректируйте количество муки, указанное в рецепте. Подсыпайте ее постепенно. Крайне важно не забить тесто, чтобы оно осталось мягким.

Часто спрашивают: 8 самых известных видов хачапури: от аджарского до мегрельского

Советы по выбору сыра для идеального вкуса

Начинка хачапури должна быть в меру соленой, тягучей, рыхлой и жирной, с нежным сливочным послевкусием. Предпочтение отдается мягким либо рассольным сырам. В основном, используются сулугуни, имеретинский. Часто их комбинируют с творогом, брынзой, фетой, моцареллой. Если жирности недостаточно, начинка получится сухой и пресной. При приготовлении выпечки к смеси сыров добавляют немного сливочного масла. Если вы любите зелень, можете мелко порубить немного петрушки, кинзы, базилика, укропа и положить в сырную смесь. Предпочитаете пикантность – насыпьте немного черного молотого перца.

Как подать хачапури к столу

Выпечку вынимают из духовки и сразу ставят на стол. Лепешки большого диаметра (имерули, мегрули) смазывают сливочным маслом и подают на деревянной доске или общем блюде. Их нарезают секторами, как пиццу. Каждый гость положит себе кусочки, используя лопатку. Хачапури по-аджарски несут к столу на порционных тарелках.

Приглашаем вас посетить ресторан MiMi и насладиться фантастическими вкусовыми качествами традиционной грузинской выпечки. Хрустящее румяное тесто и сливочная начинка из сыров, тающая во рту. Выбирайте имеретинский, мегрельский, аджарский хачапури с бокалом домашнего вина или рюмочкой чачи – и ощутите, как вас окутывает атмосфера далекого гостеприимного края. Не нужно отправляться в путешествие в Грузию, чтобы в полной мере почувствовать ее вкус и аромат. Готовы ежедневно дарить вам непередаваемые гастрономические эмоции и впечатления!