Хинкали с куриным фаршем в домашних условиях

Хинкали – одно из наиболее знаменитых блюд кухни Грузии. Мешочки из теста, внутри которых – ароматная мясная начинка с острыми штрихами, вызывают настоящий гастрономический восторг. Блюдо имеет не только фантастический вкус, но и красивый внешний вид, ведь используется определенная фигурная лепка теста. Главная «изюминка» хинкали – это бульон, образующийся внутри них при варке.

Многие хозяйки боятся браться за приготовление этого блюда. Оно кажется им слишком сложным, требующим особых навыков. Шеф-повар грузинского ресторана Mi-Mi предлагает вам приготовить диетический вариант хинкали с курицей по рецепту, специально адаптированному для новичков. Мастер раскрывает все секреты готовки, дает профессиональные рекомендации. Попробуйте – и у вас обязательно все получится.

Что такое хинкали с курицей и чем они отличаются от классических

Все виды грузинского блюда готовятся одинаково, независимо от типа используемого мяса. Пресное, эластичное, тонко раскатанное тесто формируют в виде крупного мешочка со складками и хвостиком. Внутри него – сочная начинка с пряным мясным бульоном. Хинкали отвариваются в подсоленной воде, как пельмени. Для приготовления данного блюда используется куриный фарш, приготовленный особым способом. В аутентичных классических рецептах применяется говядина либо баранина. Хинкали с курицей получаются более нежными, легкими и диетическими. Курятина не слишком жирная, а ее мякоть – достаточно плотная. Она хорошо пропитывается ароматом специй. При правильном приготовлении блюдо получается с сочной, невероятно вкусной начинкой.

Ингредиенты для хинкали с куриным фаршем

Чтобы изделия получились идеальными, нужно позаботиться о выборе свежих качественных продуктов. Предлагаем вам добавить к начинке сыр сулугуни, чтобы она была более сытной и оригинальной.

Для приготовления блюда (25 штук) нужны следующие продукты:

• тесто готовится из 130 мл молока/воды, 300-350 г муки, ½ ч.л. соли;
• куриный фарш – из 5 бедрышек, 100 г сулугуни, 100 г репчатого лука, 50 мл воды, 4-5 грецких орехов, специи (по 1 ч.л. черного молотого перца и хмели-сунели);
• для варки – соленый кипяток в большой кастрюле;
• для запекания хинкали (по желанию) – 250 мл нежирных сливок, 200 г сыра, сливочное масло, чтобы смазывать форму.

Подготовка сочной куриной начинки

Лучше сначала замесить тесто, а потом заняться фаршем. Оно как раз «отдохнет», пока вы будете готовить начинку.

Как выбрать куриное мясо для фарша

Чтобы начинка хинкали получилась максимально сочной, не стоит брать для нее куриное филе. Оно может быть суховатым. Лучше выбрать куриные бедра. Они должны быть свежими и ни в коем случае не замороженными. Охлажденное мясо сохраняет сочность и упругость.

Часто спрашивают: 8 самых известных видов хачапури: от аджарского до мегрельского

Зачем добавлять воду или бульон в начинку

Большое количество мясного сока внутри мешочков из теста – главная фишка блюда. Чтобы хинкали были сочными и правильными, к фаршу обязательно добавляется теплая вода либо бульон. Температура жидкости – около 24-32℃. Если он будет слишком холодной, куриный жир соберется комками. При вливании слишком горячей воды мясо может свариться. Фарш нужно хорошо вымешивать руками. В процессе вымешивания жидкость постоянно подливается небольшими порциями.

Консистенция фарша для правильного «бульона» внутри

В традиционной кухне мясо для хинкали рубится ножом. Если вам не подходит такой вариант, воспользуйтесь мясорубкой или измельчителем. Мясо куриных бедер без шкурки должно быть крупно помолотым. Лук обязательно режется ножом, ядра грецких орехов измельчаются. Сыр нужно натереть на терке. При желании можно добавить порубленную свежую зелень кинзы, перец чили. Соединяем все ингредиенты, хорошо перемешиваем до получения однородной массы и вливаем частями воду либо бульон. Фарш получится не слишком плотный, но и не водянистый.

Как лепить хинкали с курицей

Посолите жидкость и постепенно вливайте ее в муку, замешивая плотное, эластичное тесто. Чтобы оно не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Готовое тесто в миске накройте пищевой пленкой и оставьте в комнате на полчаса. Можно также положить его в контейнер с крышкой. Для приготовления хинкали скатайте тесто колбаской и нарежьте на кусочки одинакового размера. Каждый раскатывается в тонкий пласт (около 1 мм). По центру получившейся лепешки уложите часть начинки. Края теста нужно аккуратно приподнять и начинать собирать его гармошкой. Складки формируются снизу вверх, накладываются одна на другую и осторожно прижимаются каждый раз, чтобы вышел воздух. Верхушку необходимо тщательно скрепить пальцами, слегка закручивая. Кончик хвостика нужно ровно обрезать ножницами. Заготовки выкладываются на доску, припыленную мукой.

Как варить хинкали, чтобы они не лопнули

Для варки потребуется широкая объемная кастрюля, так как изделия варят в большом количестве подсоленной воды (приблизительное соотношение к весу изделий – 4:1). Когда она закипит, нужно опускать хинкали в кипяток по одному. В одну руку возьмите шумовку или ложку с длинной ручкой. Поворачивая ее по кругу, образуйте в кастрюле «водоворот». Другой рукой берите хинкали за хвостик и осторожно опускайте в воду, не прекращая работать шумовкой. Так изделия не прилипнут к дну посуды и не слипнутся между собой. Не кладите слишком много узелков, варите их в несколько приемов. Хинкали должны свободно плавать в один слой.

Когда вода снова закипит после закладки изделий, убавьте огонь до среднего. Варить нужно, не накрывая крышкой. Старайтесь не мешать блюдо лишний раз, чтобы тонкое тесто не порвалось. Когда хинкали всплывут, засеките время. Чтобы дойти до готовности, им нужно около 10-15 минут, в зависимости от размера. Тесто станет полупрозрачным.

Это интересно: Шашлык из говядины: 7 рецептов маринадов

Как подавать хинкали с курицей

Готовые изделия аккуратно вынимают шумовкой и раскладывают по порционным тарелкам. Если хотите удивить гостей, можете запечь хинкали с курицей в духовке. Форму нужно хорошо смазать сливочным маслом, положить в нее мешочки с начинкой, залить сливками и посыпать тертым сулугуни. Запекайте блюдо в течение 15 минут при температуре 160-170℃, пока сыр расплавится и поверхность станет румяной.

В Грузии хинкали подают без каких-либо добавок, просто посыпают черным молотым перцем. Блюдо – самодостаточное, полноценное и сытное. Вы можете организовать подачу по своему вкусу. Чтобы вкус хинкали с курицей раскрылся ярче, дополните их легкими овощными закусками. Это могут быть порезанные свежие помидоры с колечками красного репчатого лука и свежей зеленью; тонкие кружочки редиса, сбрызнутые оливковым маслом; баклажанную икру или пхали, маринованный перец чили либо чеснок; огурцы с лимонным соком и прочим.

Если в вашей семье любят есть хинкали с соусом, ориентируйтесь на вкусовые предпочтения. Сметанно-чесночный, йогуртовый, баже, мацони, цацики, ореховый аккуратно подчеркнут нежность куриной начинки. Тем, кто предпочитает добавить к блюду остроты, предложите аджику, сацебели, лазджан (лазу). Чтобы блюдо стало пикантным, подайте к нему ткемали, наршараб – ароматные соусы с аппетитной кислинкой.

Курица – нежное мясо, поэтому к хинкали подходят белые грузинские вина (Цинандали, Ркацители, Киси). Если вы предпочитаете красные, нужно выбирать легкие сорта: Саперави, Киндзмараули. Важно, чтобы напитки не перебили вкус мяса, а сбалансировали его. К запеченным хинкали можно подавать чачу, светлое пиво. Из безалкогольных напитков – томатный сок, морс.

Как видите, приготовить хинкали с курицей совсем не сложно. Если же вы хотите сполна насладиться вкуснейшими блюдами кавказской кухни, приходите в грузинский ресторан MiMi. Здесь вас ожидает гастрономическая феерия – самые вкусные угощения, приготовленные на углях из свежих натуральных продуктов. Превосходным дополнением к ним станут восхитительные напитки и, конечно, изысканные домашние вина. Ждем вас в гости!